Kerstrecepten 2001

door Tina de Vries

Als je op zoek bent naar iets feestelijks voor op tafel is er geen betere keuze dan de pompoen. Die prachtige vrucht straalt je tegemoet! Met de pompoen als hoofdelement van de maaltijd, geef je kerstmis 2001 een kleurrijk hoogtepunt.

Lekker voor op toast


Tapenade (olijvendip) 

100 gram (groene) olijven zonder pit • 2 theelepels kappertjes • drupje citroensap • 1 theelepel gedroogde oregano 
• 1 teentje knoflook • circa ½ dl olijfolie • 1 eetlepel paneermeel • verse peper 

1. Doe de olijven in een keukenmachine en maal ze fijn. 
2. Pers het teentje knoflook erboven uit en voeg de rest van de ingrediënten toe. Maal alles tot een zalfachtige substantie. 
3. Smeer op een toastje. Lekker met een glaasje wijn.

Romige amandelsoep

1 uitje • 1 venkelknol • 1 dl droge witte wijn • 1 liter groentebouillon • 1 takje verse rozemarijn • 150 gram amandelen zonder schil • circa 1 dl sojaroom • 1 eetlepel citroensap 
• peper & zout • 1 eetlepel geschaafde amandelen

1. Snipper het uitje fijn en snijd de venkelknol in dunne reepjes. 
2. Smelt een klontje plantaardige margarine in een soeppan en fruit de ui tot hij zacht is. Bak de klein gesneden venkel 5 minuten mee op hoog vuur. 
3. Giet de wijn erbij en kook het geheel tot de wijn is verdampt. 
4. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. 
5. Voeg de fijngehakte naalden van een takje rozemarijn toe aan de bouillon. Laat de soep 10 minuten sudderen tot de venkel zacht is. 
6. Maal de amandelen fijn in een keukenmachine en meng ze door de soep. Breng de soep weer aan de kook en laat nog 10 minuten zachtjes koken zonder een deksel op de pan (anders kookt het over!). 
7. Breng de soep op smaak met sojaroom, citroensap, peper & zout. 
8. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Giet de soep in kommen en garneer de soep met het amandelschaafsel. 

Gevulde pompoen

1 hele pompoen (ruim een kilogram) • 2 kleine winterpenen • 250 gram broccoliroosjes • 1 rode paprika • 1 ui • 1 teen knoflook • 2 theelepels kerriepoeder • 200 gram gare kikkererwten • 2 eetlepels sojasaus • 1 theelepel basilicum

1. Was de pompoen en snijd hem in de breedte doormidden. Haal de pitten eruit met een lepel. Gebruik de kleinste helft voor de pompoensaus. Schil de winterpenen en snijd ze in heel dunne ronde plakjes. Maak kleine roosjes van de broccoli. Snijd de paprika in blokjes en snipper de ui fijn. 
2. Zet de uitgeholde halve pompoen 10 minuten in een pan met kokend water met een beetje zout. De pompoen moet 
gaar maar nog wel stevig zijn. Laat de pompoen omgekeerd even uitlekken. 
3. Fruit ondertussen de ui in een lepel olie tot hij zacht is. Pers de knoflook erboven uit, roer de kerriepoeder erdoor en bak deze een minuut mee. Voeg de plakjes wortel en de stukjes paprika toe en bak ze 3 minuten mee. Voeg een scheutje water toe en laat de groentes met een deksel op de pan circa 3 minuten sudderen. Doe vervolgens de broccoli erbij en laat nogmaals 3 minuten sudderen tot de groentes allemaal beetgaar zijn. Voeg indien nodig tussendoor nog wat water toe. Roer als laatste de gare kikkererwten erdoor. Breng het groentemengsel op smaak met sojasaus, basilicum, peper & zout.
4. Zet de gekookte pompoenhelft op een mooie grote schaal en vul deze met het groentemengsel. Serveer met couscous of bulghur of kasha en de pompoensaus.

Pompoensaus

een halve pompoen • 1 kleine ui • 1 teen knoflook • ½ cm verse gember • 2 theelepeltjes kerriepoeder • 3 dl bouillon 
• 1 eetlepel verse peterselie • peper & zout

1. Snijd de pompoen in kleine stukken. Snipper de ui en rasp de gember fijn. 
2. Fruit de ui in een lepel olie tot hij zacht is. Pers de knoflook erboven uit en bak een minuut mee. Voeg de geraspte gember en het kerriepoeder toe en bak nog een minuut mee. Voeg de pompoen samen met de bouillon toe en breng aan de kook. Laat de saus 30 minuten zachtjes sudderen. Voeg eventueel nog wat water toe. Roer de saus goed door en breng op smaak metpeper & zout. 
3. Hak de peterselie fijn en strooi deze over de saus. Meteen serveren.

Groene salade 

6 personen

Salade 
1/2 komkommer • 1/2 courgette • 1 eetlepel verse koriander • 1/2 ijsbergsla • 50 gram veldsla • 2 eetlepels zonnepitten • 2 eetlepels pompoenpitten • Dressing • 4 eetlepels olijfolie • 2 eetlepels witte wijnazijn • 1 eetlepel poedersuiker • 1 theelepel mosterd • peper & zout

1. Maak eerst de dressing. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Proef en breng op smaak met peper & zout. 
2. Snijd de komkommer in de lengte door midden. Verwijder de zaadjes met een theelepel en snijd de helften in dunne plakjes. Rasp de courgette op een grove rasp. Hak de verse koriander fijn. Marineer de komkommerplakjes en de geraspte courgette met de koriander in de helft van de dressing.
3. Snijd de ijsbergsla in grove repen en verwijder de worteltjes van de veldsla. Meng de ijsbergsla en de veldsla in een mooie schaal. Roer op het laatste moment de gemarineerde komkommer en courgette door de sla. Giet de overgebleven helft van de dressing over de salade. 
4. Rooster de zonnebloempitten en de pompoenpitten in een droge pan. Garneer de salade met de geroosterde pitjes.

Zoete koek in laagjes 

12-16 personen

10 vellen filodeeg (250 gram) • 75 gram plantaardige margarine • 150 gram gemengde noten • 150 gram verse dadels • 
1 theelepel gemalen kaneel • 1/2 theelepel nootmuskaat • 2 theelepels bruine suiker • 150 gram bruine basterdsuiker • 
1 eetlepel citroensap

1. Hak de noten en de dadels fijn. Vermeng de noten en de dadels met de kaneel, de nootmuskaat en de bruine suiker.
2. Vet een vierkante bakplaat (of twee kleine cakeblikken) in.
3. Smelt de margarine. Bekleed de bakplaat met twee vellen filodeeg op elkaar. Zorg ervoor dat het deeg ook de rand bekleed. Besmeer het deeg met een beetje gesmolten margarine. 
4. Verdeel een dun laagje van het notenmengsel over het deeg. 
5. Leg vervolgens op het notenmengsel weer twee vellen filodeeg en besmeer deze weer met gesmolten margarine. Ga zo door met het maken van laagjes tot het filodeeg en het notenmengsel op is. De bovenste laag moet van deeg zijn. 
6. Snijd in de bovenkant een ruitjespatroon, met een scherp mes, zoveel mogelijk door alle deeglaagjes heen. Besmeer de bovenste laag daarna met gesmolten margarine en zet de koek 30 minuten in een oven van 180C. 
7. Verhit intussen de bruine basterd suiker met het citroensap op een laag vuurtje tot de suiker gesmolten is. Giet dit, meteen als de koek uit de oven komt, eroverheen zodat de zoete saus in de koek kan trekken. 
8. Snijd de koek pas in stukken als deze volledig is afgekoeld. Lekker fris met sojaijs.