Veganismenu

Vegavarianten

door Marlies de Jonge

Ingrediënten gemerkt met een * zijn verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels.

Iemand die net veganistisch gaat leven, ontdekt vaak een nieuwe culinaire wereld. Er zijn talloze lekkere, bijzondere veganistische recepten waarvan een deel in Gezond Idee! verschijnt. Dat wil echter nog niet zeggen, dat je totaal anders moet eten en je gerechten die een omnivoor of vegetariër zo vertrouwd in de oren klinken, niet kunt klaarmaken. Hieronder is een aantal heel bekende recepten in een veganistisch jasje gegoten. Stuk voor stuk gaat het om snel-klaar-recepten voor twee personen.

 Stamppot rauwe andijvie (duur: circa 25 min.)
-         kilo aardappelen
-         half blok sojakaas*
-         sojamelk of sojaroom
-         4 ons gesneden andijvie
-         cashewnoten
-         flinke theelepel mosterd
-         veganistische jus (zie evt. volgend recept)

Kook de aardappelen en rasp de kaas. Breng vervolgens alle ingrediënten bij elkaar en mix ze tot een stamppot. Roer de cashewnoten er op het laatst met een vork door en serveer de stamppot met jus eroverheen. Eventueel kunnen op het laatst i.p.v. cashewnoten, gebakken uitjes uit een potje gebruikt worden die er overheen gestrooid moeten worden om de knapperigheid te bewaren. De smaak hiervan komt vrij dicht bij de smaak van gebakken spek, voor diegenen die daar prijs op stellen. Met sojaroom wordt een smeuïger smaak verkregen dan met sojamelk; voeg zoveel van één van beide toe als nodig is om er een stamppot van te maken.

[Over sojakaas (b.v. die van Yakso die in natuurvoedingswinkels te koop is) lopen de meningen uiteen. Om gewoon op brood te doen of aan blokjes te snijden, houd ik er persoonlijk niet van, maar in gerechten als stamppot of een beetje over pasta vind ik het wel heel goed kunnen. Ik vind zelf de Edamvariant van Yakso minder geslaagd dan de andere.]

Veganistische jus (duur circa vijf minuten)
-         fijn gesneden ui
-         plantaardige margarine
-         flinke scheut ketjap
-         flinke scheut curry of tomatenketchup
-         2 eetl. veganistische juspoeder (b.v. van Vetara* of Planet Green)
-         flinke lik marmite
-         1 dl. water (of zoveel als nodig is)

Fruit de ui in de margarine. Voeg water toe aan het juspoeder. Wanneer alles een egale massa is, voeg dan de ketjap, curry en eventueel de marmite toe.

Ragout (duur circa een kwartier)
-         pakje kipnée of kalkoenée*
-         250 gram champignons
-         2 afgestreken eetl. bloem
-         100 ml sojaroom
-         peper
-         200 ml groentebouillon
-         olie

Snijd de kipnée in dunne plakjes. Borstel de champignons schoon en snijd deze ook in plakjes. Bak de kipnée in de olie en voeg na 2 minuten de champignons toe. Laat dit zo'n 4 minuten bakken. Roer de bloem zorgvuldig door de bouillon en voeg deze dan toe aan het geheel. Als de ragout te dik wordt, voeg dan nog wat bouillon of water toe. Voeg nu de soja-room toe en laat e.e.a. nog enkele minuten staan op de laagste stand. Breng eventueel op smaak met wat peper. Heerlijk met bijvoorbeeld gemengde groenten of sperziebonen en rijst.  

[Kipnée is in veel natuurvoedingswinkels te koop. Het zijn tofustukken die heerlijk gekruid zijn. Mijn ervaring is dat (ook) veel niet-veganisten deze ragout erg kunnen waarderen. Het is ook een heel geschikt product om nasi mee te maken. Dit recept is afkomstig van Marcel Oehlen, zie www.lekkerplantaardig.net]

Broodje shoarma (duur circa een kwartier)
-         4 shoarma- of pitabroodjes
-         200 gram fijngehakte tofu (kant-en-klaar te koop in de supermarkt)
-         1 ui
-         2 teentjes knoflook
-         2 à 3 theelepels shoarma-kruiden (kant en klaar te koop of een mengsel van koriander, komijn, paprikapoeder, kerrie, kruidnagelen en peper te maken)
-         olie
-         ijsbergsla
-         eetlepel ketjap

Voor de knoflooksaus
-         3 flinke eetl. sojayoghurt naturel*
-         1 à 2 tenen knoflook
-         1/3 komkommer
-         1 eetlepel citroensap
-         peper naar smaak

Roer de kruiden, de knoflook en de sojasaus door de tofu en laat deze zo'n 15 minuten intrekken. Bak de tofu samen met de grof gesneden ui in de olie in ongeveer 5 minuten gaar. Snijd de gebakken broodjes open en vul ze met de gesneden sla en de ‘shoarma’.

[Dit recept is weer afkomstig van www.lekkerplantaardig.net, een site waarop nog veel meer makkelijke en smakelijke recepten staan.]

Saus: Rasp de komkommer en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Pers of snipper de knoflook. Meng alle ingrediënten.

Deze saus smaakt ook heel lekker bij een broodje falaffel. De falaffel balletjes zijn desnoods kant-en-klaar in de natuurwinkel te koop, ijsbergsla en broodjes erbij en klaar!

Tempeh-Roomsaus voor rijst of pasta (voor 2-3 personen, klaar in 30 minuten)

 Ingrediënten:
-         1 blok tempeh
-         zonnebloemolie/olijfolie
-         paprikapoeder, cayennepeper en sojasaus (ketjap,tamari of shoyu)
-         1 ui
-         1 groene paprika
-         500 gram tomaten
-         een pakje sojaroom*
-         1 eetlepel dragon

Bereidingswijze:
Snijd de tempeh in reepjes. Bak de reepjes met wat paprikapoeder, cayennepeper en een scheutje sojasaus in flink wat olie goudbruin. Hak de ui fijn, snijd de paprika in stukjes en de tomaten in partjes (niet te klein). Fruit vervolgens de ui, bak de paprika kort mee en voeg dan de tomaten en de sojaroom toe. Laat het geheel zo’n 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan de dragon en de tempeh toe en laat het nog twee minuutjes doorwarmen.

Serveer de saus met rijst of pasta.

[dit recept is afkomstig van Charlotte Nuijten]

Chili sin carne (duur: circa een kwartier)
-         2 blikjes kidneybonen à 200 gram
-         goed rijpe avocado
-         bakje tofureepjes poesta
-         4 flinke tomaten
-         2 tenen knoflook
-         2 grote uien
-         chili con carnekruidenmix (b.v. zakje van Silvo; let op: geen pakje voor chilisaus!)
 
Fruit de uien en de knoflook in olie. Voeg de bonen toe en vervolgens de in blokjes gesneden tomaten met de tofureepjes. Kruidenmix toevoegen met water zoals aangegeven op verpakking. Ongeveer vijf à tien minuten laten sudderen en vlak voor het opdienen in blokjes gesneden avocado erdoor mengen.

[Vrij naar een vegetarisch Albert Heynrecept getiteld ‘Bonenschotel met avocado’]