Product in de schijnwerper

The Uncheese Cookbook

Door Marlies de Jonge

The Uncheese Cookbook
Creating Amazing, Dairy-Free Cheese Substitutes and Classic ‘Uncheese’ Dishes
Door: Joanne Stepaniak
Jaar van uitgave: 1994
Aantal pagina’s: 192
Prijs: 13,50 euro

‘Vlees’ uit je menu schrappen is voor velen nog tot daaraan toe, maar kaas beweert menigeen echt niet te kunnen missen. Ook veel veganisten zeggen dat vooral het weglaten van kaas voor hen problemen gaf bij de omschakeling naar een veganistisch menu. Voor dit probleem biedt het Uncheese Cookbook van Stepaniak uitkomst.
In het voorwoord benadrukt ze vooral dat kaas ongezond is en als echte Amerikaanse wijst ze met name op het hoge vetgehalte. Ze noemt daarnaast het leed dat dieren aangedaan wordt in de zuivelindustrie en de toenemende lactose-intolerantie als redenen om kaas uit het menu te schrappen. Om niet volledig zonder de smaak van kaas te hoeven leven, geeft ze heel veel kaasvervangende recepten. Variërend van een veganistsiche variant op Boursin, verschillende onkaasspreads, diverse veganische onkaasfondues, pasta’s met kaasvervangers en pizza’s tot nagerechten als cheezecake. Meestal op basis van tofu. Voor de bereiding is bijna altijd een keukenmachine of op zijn minst een blender nodig.
De recepten zijn volgens de auteur zodanig gekozen dat ze snel klaar zijn te maken met goed verkrijgbare ingrediënten. Hier lijkt ze zich redelijk aan te houden, al kwam ik nog wel eens mij onbekende bestanddelen tegen. Dat kan ook zijn omdat het een Amerikaans boek betreft, waardoor het gebruik van een woordenboek geen overbodige luxe is, tenzij u direct weet wat turmeric powder, pimiento pieces en cornstarch is. Erg lekker lijken mij met name de veganistische feta, de ‘peanut butter fudge pie’ (met chocolade en vanille!) en de spinaziesandwiches. Na het doorbladeren van dit boek ben ik ook zeer benieuwd geworden naar één van de andere kookboeken die Joanna Stepaniak geschreven heeft. Op internet is ze te vinden onder www.vegsource.com/joanne/

 Spinach Tomato Pesto (bv als pastasaus)

1,5 C water
1 (10 oz.) pgk. Frozen chopped spinach, cooked en drained well
½ C fresh parsley, chopped and lightly packed
½ C fresh basil leaves, lightly packed
½ C pine nuts
1 (6 oz.) can unsalted tomato paste
¼ C nutritional yeast flakes
4-6 cloves garlic, chopped
½ tsp. Salt

Place all the ingredients in a blender, and process several minutes into a thick purée. Serve at room temperature, of transfer to a saucepan and heat over medium-low until just warmed through.

(1 C (cup) is ongeveer 237 ml.)

Dit boek kunt u bestellen bij de NVV door overmaking van e 13,50 en e 2,50 verzend- en administratiekosten op postgiro 5248618. Kijk voor een volledig overzicht van onze materialen in onze catalogus of op onze website: www.veganisme.org

Catalogus bestellen kan via info@veganisme.org of tel. 026 4420746.