Veganismenu

Gerechten uit Amerika

door Tina de Vries

Ceasar Salad

* 3 tenen knoflook
* circa 1,5 dl olijfolie
* 2 sneetjes oud witbrood
* 1 flinke krop bindsla of Romaanse sla
* sap van een halve citroen
* een paar druppels tabascosaus
* 15 groene olijven (zonder pit)
* 4 gedroogde tomaatjes op olie
* 50 gram sojakaas

Pers 1 teen knoflook uit en meng het met 0,8 dl olijfolie. Snijd het brood in kleine blokjes. Leg de blokjes brood in een ovenvaste schaal en besmeer ze met het knoflook/oliemengsel. Zet de schaal 15 minuten in de oven op 180C tot de broodblokjes goudbruin zijn geworden. Keer de blokjes af en toe om.
Was de sla goed schoon en scheur de bladeren in grove stukken.
Pers de andere 2 tenen knoflook in een kommetje met de rest van de olijfolie en een beetje zout. Voeg ook het citroensap en de tabasco toe en meng alles goed door elkaar. Snijd de olijven in dunne ringen, de tomaatjes in heel fijne repen en rasp de sojakaas. Leg de sla in een schaal, schenk de dressing erover en schep deze door de sla. Garneer de sla met de olijfringetjes, de tomaatreepjes en de sojakaas.


'Club' sandwich 
voor 1 persoon

Een belegde boterham wordt pas een Amerikaanse sandwich als die minstens 5 cm dik is. Goed stapelen is dan ook het devies voor deze overheerlijke variant op de sandwich, die voor het eerst geserveerd werd in de eetzalen van countryclubs of in de achterkamers van casino clubs.


* 3 sneden brood
* 2 grote bladeren ijsbergsla
* 1/2 rijpe avocado
* 1 grote tomaat
* tabasco, peper & zout

Rooster het brood en snijd de korsten er af. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd hem in dunne plakken. Snijd de tomaat met een kartelmesje in 6 dunne schijven.
Leg één blad sla op een boterham en beleg deze met 3 schijven tomaat en daar bovenop een paar plakjes avocado. Strooi er wat peper & zout over en besprenkel met tabasco. Leg de tweede boterham er bovenop en beleg deze weer met sla, tomaat en avocado en breng op smaak met peper & zout en tabasco. Leg hierop de derde boterham . 
Steek 4 cocktailprikkers in de hoeken van de stapel om alles bij elkaar te houden. Snijd de sandwich diagonaal door zodat er twee driehoeken ontstaan. Snijd deze driehoeken vervolgens nog een keer door zodat er 4 driehoekjes ontstaan. 

Een avocado is rijp als deze met een lichte duimdruk bij de steelaanzet enigszins terugveert. Als je een onrijpe avocado koopt, zoek er dan één uit met de het steeltje er nog aan. Er is dan minder kans op rotting.

Pindasoep

In het Zuiden van Amerika worden heel veel pinda's verbouwd. Pindakaas is er dan ook een bekend product; bijna iedereen groeit ermee op. Het wordt net als bij ons op brood gesmeerd, maar dan vaak in combinatie met plakjes banaan of appel en ook met jam en allerlei ander zoet beleg. Een soep op basis van pindakaas is ook heel lekker.

* 1 ui
* 1 teen knoflook
* 1 liter groentebouillon
* 4 eetlepels pindakaas
* 1 eetlepel sojasaus
* 100 gram sperzieboontjes
* 50 gram taugé
* amandelschaafsel
* (maïskorrels)

Snipper de ui. Dop de boontjes en halveer ze. Was de taugé en snijd ze één keer doormidden. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot het goudbruin is. Roer daarbij regelmatig. Fruit de ui in een beetje olie tot deze zacht is. Pers de knoflook erboven uit en bak deze even mee. Voeg de bouillon, de pindakaas en de sojasaus toe en breng het geheel aan de kook. Doe de boontjes erbij en kook de soep tot de boontjes beetgaar zijn. Voeg als laatste de taugé toe en kook deze nog 2 minuten mee. Breng de soep naar wens op smaak met sojasaus en peper & zout. 
Garneer de soep eventueel met geroosterd amandelschaafsel.

Een paar maïskorrels door de soep past prima in het Amerikaanse beeld en smaakt erg lekker.


Seitanburgertjes

* 250 gram seitan 
* 1 teen knoflook
* 2 eetlepels tomatenpuree
* 2 eetlepels sojasaus
* 1 eetlepel mosterd
* circa 100 gram volkorenmeel
* paneermeel

Laat de seitan uitlekken. Doe het in een keukenmachine. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de tomatenpuree, de sojasaus en de mosterd toe en pureer het geheel. Doe het mengsel in een kom en kneed beetje bij beetje het meel erdoor tot er een stevig geheel ontstaat. Maak 8 kleine platte burgertjes en rol deze door het paneermeel. Bak de burgertjes in hete zonnebloemolie aan beide kanten goudbruin.

Seitan is in potten verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels. Het is een product gemaakt op basis van tarwegluten, een goede leverancier van eiwitten.


Tofu-sesamburger

* 250 gram tofu
* 3 eetlepels kikkererwtenmeel
* 3 eetlepels sesamzaad
* sojasaus
* tofukruiden

Snijd de tofu in 6 dunne plakken en snijd de plakken diagonaal doormidden zodat er driehoeken ontstaan. Marineer de tofu met 1 eetlepel sojasaus en 2 theelepels tofukruiden. 
Meng het meel met de sesamzaadjes. Haal de tofuplakken erdoor en bak ze aan beide kanten goudbruin in zonnebloemolie. 

Lekker bij de warme maaltijd of als broodbeleg.

Kikkererwtenmeel is verkrijgbaar bij Toko's. Dit product is heel geschikt om de 'kleef'-functie van ei over te nemen. Het is bijvoorbeeld ook goed te gebruiken om een deeglaagje om groente te frituren.


Linzenburgers (8 stuks)

* 175 gram rode linzen
* 425 ml groentebouillon
* 1 teen knoflook
* 2 bosuitjes
* 1 winterwortel
* 1 flinke theelepel kerriepoeder 
* 50 gram cashewnoten
* 2 eetlepels mangochutney
* peper & zout 

Kook de linzen in de bouillon gaar. Snijd de bosui heel fijn en rasp de wortel. Hak de cashewnoten grof. Fruit de bosui in een beetje olie tot hij zacht is. Pers de knoflook erboven uit en bak deze even mee. Voeg de geraspte wortel en de kerriepoeder toe en bak een paar minuten door tot de wortel gaar is. 
Giet de linzen -indien nodig- af en roer ze door het groentemengsel. Roer de gehakte cashewnoten en de mangochutney er ook door en breng op smaak met peper & zout. 
Laat het geheel even afkoelen. Maak vervolgens met bebloemde handen 8 burgers van het mengsel. Bak de burgers in hete olie aan beide kanten goudbruin.


Chocolat Chip Cookies (15 stuks)

Voor de zoete trek is hier een recept van de overheerlijke en wereldberoemde Chocolat Chip Cookies.

* 100 gram bloem
* mespunt zout
* 60 gram bruine basterdsuiker
* 75 gram plantaardige margarine
* 75 gram pure chocolade
* 50 gram hazelnoten

Meng de bloem, het zout en de basterdsuiker. Snijd de margarine in kleine stukjes en kneed deze door het bloemmengsel tot er een samenhangende bal is ontstaan. Laat de deegbal 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Hak de chocolade en de hazelnoten in kleine stukjes. Kneed deze door de deegbal. Vorm van het deeg 15 stukjes en druk die tussen je handen tot koekjes. 
Verwarm de oven voor op 175C. Leg de koekjes op een ingevette bakplaat en bak ze in ongeveer 15-20 minuten gaar en lichtbruin. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.