veganismenu

Veganismenu

Door Tina de Vries

Erwtensoep

* 250 gram gedroogde spliterwten*
* 2 eetlepels olie
* 1 ui
* 2 tenen knoflook
* 1 rood pepertje
* 1 liter groentebouillon
* 200 gram winterwortel
* 200 gram knolselderij
* 2 dunne prei
* 250 gram tofu
* 3 eetlepels olie
* 2 eetlepels currypasta (currypasta is een heerlijke smaakmaker voor veel verschillende gerechten, verkrijgbaar bij de meeste Toko's en supermarkten. Let op: slechts enkele soorten zijn veganistisch)
* 5 takjes verse koriander

*Zet de erwten een nacht in ruim water in de week. Laat ze voor gebruik uitlekken in een zeef.

1. Snipper de ui in kleine stukjes. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd deze fijn. Schil de wortel en de knol selderij en snijd beide in kleine blokjes van circa 1 cm. Was de prei en snijd deze in dunne ringen. Snijd de tofu in kleine blokjes van circa 1 cm.
2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui tot deze zacht is. Pers de knoflook erboven uit, voeg de gesneden peper toe en bak deze even mee. Voeg de bouillon en de uitgelekte, geweekte erwten toe en breng aan de kook. Laat 30-45 minuten koken tot de erwten gaar zijn. 
3. Voeg nu de blokjes wortel en knolselderij en de ringen prei toe en laat de soep nog 10 minuten doorkoken tot de groentes gaar zijn.
4. Bak ondertussen de tofublokjes in 2 eetlepels olie op hoog vuur goudbruin.
5. Breng de soep op smaak met currypasta en gesneden koriander.
6. Garneer de soep met de gebakken tofublokjes.

Kiwisoep met bramen

* 1 limoen
* 6 kiwi's
* 2 eetlepels suiker
* 4 eetlepels (sinaasappel)likeur
* 100 gram verse bramen 

1. Pers de limoen uit. Schil de kiwi's en snijd deze in stuk- jes. 
2. Pureer de kiwistukjes met het limoensap. Wrijf de kiwipuree door een zeef en roer er vervolgens de suiker en de likeur door. Vul dit vervolgens aan tot een halve liter, roer alles tot een gladde soep en zet het een uur in de koelkast. 
3. Was de bramen voorzichtig. Schep de soep in diepe borden en garneer deze met de bramen. Als je geen verse bramen kunt krijgen, kun je ze ook weglaten.

Rode groentesoep

* 3 eetlepels olie
* 1 rode ui
* 1 theelepel gemalen komijn
* 1 theelepel kurkuma (geelwortel)
* 1 theelepel gemalen kaneel
* 1 eetlepel tomatenpuree
* 1 aubergine
* 4 aardappelen
* 1 rode zoete aardappel
* 1 rode paprika
* 1 groene paprika
* 4 verse tomaten of een blik tomaten
* 500 ml groentebouillon
* 100 gram olijven zonder pit
* 5 takjes peterselie
* 5 takjes verse koriander
* peper, zout & sambal

1. Snijd de ui in dunne ringen. Snijd de aubergine in de lengte in vieren en vervolgens in plakjes van circa 1 cm. Schil beide soorten aardappels en snijd ze in flinke stukken. Snijd de paprika's in reepjes van circa 1 cm. Bij gebruik van verse tomaten: ontvel de tomaten en snijd ze klein. Hak de kruiden fijn.
2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui tot deze zacht is. Voeg komijn, kurkuma, kaneel en tomatenpuree toe en roer goed door om aanbakken te voorkomen. Voeg de gesneden aubergine, beide soorten aardappelen en paprika toe en strooi er wat zout over (om te voorkomen dat de aubergine alle olie opzuigt). Bak alles op half hoog vuur tot de aubergines zacht worden.
3. Voeg dan de tomaten en de bouillon toe. 
4. Breng alles aan de kook en laat het 15 minuten sudderen. Voeg de olijven en de fijn gesneden kruiden toe en laat alles nog 5 minuten sudderen. Voeg naar wens extra bouillon toe. Breng op smaak met peper, zout en sambal. 
Lekker met donker brood.

Pompoensoep

* 500 gram pompoen
* 2 uien
* 1 eetlepel milde kerriepoeder
* 1 liter groentebouillon
* 3 laurierbladeren
* 200 gram gekookte witte bonen
* 1 bosje peterselie
* 1 eetlepel sojasaus
* peper & zout
* citroensap
* sojacuisine

1. Was de pompoen, snijd hem in flinke stukken en haal de pitten eruit. Snipper de ui en hak de peterselie fijn.
2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui tot deze zacht is. Voeg het kerriepoeder en de blokjes pompoen toe en bak deze 5 minuten mee. Doe dan de bouillon en de laurierbladeren erbij en breng aan de kook. Laat de pompoen in circa 30 minuten, met een deksel op de pan, gaar koken. 
3. Verwijder de laurierbladeren.
4. Pureer de soep met een staafmixer.
5. Breng de soep weer aan de kook, voeg de witte bonen en de fijngesneden peterselie toe en breng op smaak met sojasaus, peper & zout en citroensap. 
6. Roer naar wens een scheutje sojacuisine door de soep.

Paddestoelensoep

* 400 gram verse paddestoelen naar keuze
* 1 ui
* 2 eetlepels olie
* peper & zout
* 2 eetlepels bloem
* 8 dl groentebouillon
* 2 dl sojacuisine
* 2 eetlepels droge sherry 
* circa 10 sprieten bieslook

1. Snipper de ui en snijd de paddestoelen in kleine stukken. Verhit de olie en bak de ui tot hij zacht is. Voeg de stukken paddestoelen toe en bak deze ongeveer 10 minuten op matig vuur. 
2. Roer de bloem door de paddestoelen en voeg daarna, al roerende, de bouillon toe. Laat de soep nog 10 minuten sudderen en breng op smaak met peper & zout.
3. Haal de pan van het vuur en roer de room en de sherry door de soep. 
4. Knip de sprieten bieslook fijn en strooi deze over de soep.

Kikkererwtensoep met spinazie

* 2 eetlepels olie
* 4 tenen knoflook
* 1 ui
* 3 theelepels gemalen komijn
* 3 theelepels gemalen koriander
* 1 liter groentebouillon
* 400 gram aardappelen
* 400 gram gare kikkererwten
* 2 eetlepels tahin (sesampasta)
* 100 ml sojacuisine
* 2 theelepels citroensap
* 300 gram spinazie (bij voorkeur verse spinazie, maar je kunt eventueel ook ongesneden diepvries bladspinazie gebruiken. Neem dan 150 gram)
* (cayenne)peper & zout

1. Snijd de ui fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Was de spinazie grondig en hak deze fijn.
2. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui tot hij zacht is. Pers de knoflooktenen erboven uit, doe de komijn en koriander erbij en fruit dit even mee. Voeg dan de stukken aardappel toe en bak ook deze even mee.
3. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat alles circa 15 minuten koken tot de aardappels gaar zijn. 
4. Pureer de soep met een staafmixer en zet de pan weer terug op het vuur. Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg de kikkererwten toe.
5. Meng de tahin, de sojacuisine en het citroensap door elkaar en roer dit door de soep. Doe dan de spinazie erbij en breng de soep op smaak met (cayenne)peper & zout.
Lekker met turks brood en hummus.