Veganismenu

Engelse recepten

Door Tina de Vries

Preisoep

w 500 gram prei
w 500 gram aardappelen
w 2 stengels bleekselderij
w 1 ui
w 1 liter groentebouillon
w peper & zout
w 100 ml. sojacuisine
w 2 eetlepels verse gehakte peterselie
w eventueel enkele druppels citroensap

- Schil de aardappelen en snijd ze klein. Was de prei en de bleekselderij en snijd ze in dunne ringen. Snijd de ui klein; 
- Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan. Fruit de gesneden ui tot hij zacht is. Voeg de prei en de bleekselderij toe en bak deze 3 minuten mee. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de stukken aardappel toe en kook het geheel tot de aardappels gaar zijn;
- Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper & zout, sojacuisine en eventueel enkele druppels citroensap. Garneer de soep met de peterselie.

Wortel & koolsalade

w 250 gram (1/4) witte kool
w 150 gram wortel
w 1 appel
w 2 eetlepels vers gehakte peterselie
w 2 eetlepels cashewnoten
[voor de dressing:]
w 1 dl. sojasaus
w 3 eetlepels limoensap
w 1 teentje knoflook, uitgeperst
w 1/2 theelepel paprikapoeder
w peper & zout

- Snijd de kool in ragfijne repen (eventueel op de rasp). Rasp de wortel en de appel op een grove rasp. Meng de groentes en de appel in een schaal;
- Hak de peterselie fijn en meng deze door de salade;
- Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge pan goudbruin;
- Maak een dressing van de genoemde ingrediënten. Breng naar eigen inzicht goed op smaak. Roer de dressing door de groentes en garneer de salade met de geroosterde cashewnoten.

Apple Pie

[voor het deeg:]
w 250 gram bloem
w 150 gram plantaardige margarine
w 50 gram suiker
w koud water
[voor de vulling:]
w 1 kg. appels
w 75 gram suiker
w 2 theelepels kaneel of koekkruiden
w sap van 1 limoen
w 1 eetlepel custardpoeder

- Snijd de margarine in kleine stukken. Kneed vervolgens van de bloem, margarine en de suiker een kruimelig geheel. Meng er zoveel water door tot er een samenhangende deegbal ontstaat. Laat 1 uur rusten in de koelkast;
- Schil de appels en snijd ze in partjes. Schep de suiker, het kaneel of de koekkruiden, en het limoensap erdoor;
- Verdeel de deegbal in twee bijna gelijke stukken. Rol het grootste stuk uit tot een ronde lap met een doorsnee van circa 30 centimeter. Vet een taartvorm met een doorsnede van circa 24 cm. in, en bekleed hem met het uitgerolde deeg. Bestrooi het deeg op de bodem met de custardpoeder (dit bindt het vocht van de appels). Beleg de bodem dakpansgewijs met de appelpartjes;
- Rol ook het tweede stuk deeg uit tot een ronde lap, en leg deze over de appelpartjes. Sla het teveel aan deeg naar binnen en druk de randen stevig op elkaar. Maak in het midden van het deeg een gaatje (dan kan de stoom tijdens het bakken ontsnappen). Zet de pie 50-60 minuten in een oven van 180C.

Aardappelsalade met mosterddressing

w 500 gram krielaardappels
w 1 dl. sojacuisine
w 3 theelepels limoensap
w 3 theelepels mosterd
w peper & zout

- Schil de aardappels, kook ze gaar en laat ze enigszins afkoelen;
- Meng de sojacuisine met het limoensap en de mosterd. Breng op smaak met peper en zout. Giet over de aardappels en sereer.

Engelse vruchtencake

w 500 gram rozijnen
w 400 gram bigarreaux kersen
w 250 gram krenten
w 2 eetlepels stemgember
w 4 eetlepels stroop
w 100 gram plantaardige margarine
w 5 dl. sinaasappelsap (ongezoet)
w 2,5 dl. sojamelk
w 250 gram volkorenmeel
w 250 gram zelfrijzendbakmeel (volkoren)
w 2 theelepels koekkruiden

- Snijd de kersen doormidden. Hak de rozijnen en de gember fijn;
- Doe de rozijnen, de bigarreaux kersen, de krenten, de stemgember, de stroop, de margarine en het sinaasappelsap in een pan. Roer op laag vuur tot de margarine is gesmolten. Doe een deksel op de pan en laat alles 5 minuten sudderen. Laat het vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur;
- Roer de sojamelk erdoor. Roer het volkorenmeel en het zelfrijzend bakmeel er zorgvuldig doorheen;
- Bekleed een cakeblik van 15x24 cm. met 2 lagen vetvrij papier. Doe het deeg in de vorm, en zet het circa 1,5 uur in een oven van 170C tot de cake gaar is (dit is het geval wanneer een houten prikker of een breinaald die je in het midden steekt, er schoon uitkomt). Haal de cake uit de oven, en laat hem in het blik afkoelen;
- Goed ingepakt is deze cake lang te bewaren.

Witte bonen in tomatensaus

w 1 ui
w 2 eetlepels olie
w 1 teen knoflook
w 1 eetlepel tomatenpuree
w 1 eetlepel cognac of vieux
w 2 eetlepels rode wijn
w 2 dl. water
w 2 tomaten
w 350 gram gare witte bonen
w 1 eetlepel vers gehakte peterselie
w 1 theelepel suiker
w peper & zout

- Snipper de ui fijn. Verhit twee eetlepels olie in een pan en bak de ui tot hij zacht wordt. Pers de knoflook erboven uit en bak een minuut mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak ook een minuut mee. Blus het geheel met de cognac en de rode wijn. Laat 3 minuten koken en voeg dan het water toe en breng aan de kook;
- Ontvel ondertussen de tomaten (breng een pan water aan de kook, snijd een kruis in het kontje van de tomaat, dompel de tomaten 10 seconden onder in het kokende water, haal ze er weer uit, laat een beetje afkoelen en trek de schil eraf). Snijd de tomaten klein;
- Meng de klein gesneden tomaten, de witte bonen, gehakte peterselie en de suiker door het ui-mengsel. Laat het geheel 10 minuten op een laag pitje doorkoken. Breng op smaak met peper & zout.

Lekker met gebakken aardappelen en een frisse groene salade.

Spruitjes-stew

w 6 sjalotjes
w 750 gram spruitjes
w 4 aardappels
w 2 eetlepels olie
w 1 theelepel chilipoeder
w 2 theelepels groentebouillonpoeder
w 1 theelepel tijm
w peper en nootmuskaat (naar smaak)

- Pel de sjalotten en snijd ze in vieren. Haal de buitenste schillen van de spruiten en snijd de dikke exemplaren doormidden. Schil de aardappels en snijd ze in partjes.
- Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en bak de sjalotjes circa 2 minuten. Voeg dan de chilipoeder, de spruitjes en de aardappelen toe en bak 3 minuten mee. Giet er 1,5 dl. water bij, voeg de bouillonpoeder en de tijm toe, en dek de pan af;
- Laat het gerecht in 10-15 minuten gaar stoven. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.

Shepherd's pie

w 700 gram aardappelen
w 200 gram linzen
w 2 winterwortels
w 2 uien
w 2 tenen knoflook
w 1 blik gehakte gepelde tomaten
w 1 eetlepel currypaste* 
w 1 theelepel chilipoeder
w 2 eetlepels sojasaus
w 4 eetlepels olijfolie
w 2 eetlepels fijn gehakte verse peterselie
w peper & zout

- Schil de aardappelen, kook ze gaar en pureer ze. Breng op smaak met peper & zout en twee eetlepels olijfolie;
- Kook de linzen in circa 20 minuten gaar en laat ze uitlekken in een zeef;
- Schil de wortels en snijd ze in zo dun mogelijke plakken. Snijd de uien doormidden en daarna in hele dunne halve ringen. Bak de uien in 2 eetlepels olijfolie tot ze zacht worden. Voeg de wortelschijfjes toe en bak 5 minuten mee. Pers de knoflook erboven uit en bak het geheel nog 2 minuten. Voeg nu de fijn gehakte gepelde tomaten uit blik toe;
- Roer de gare linzen door het tomatenmengsel en breng het geheel goed op smaak met currypaste, chilipoeder, sojasaus, peterselie en peper & zout. 
- Schep het tomatenmengsel in een ovenschaal en de smeer de aardappelpuree er over heen. Trek er met een vork enkele strepen in. Bak de pie ongeveer 30 minuten in een oven van 180C tot de puree bruin is.

* = Currypaste is te koop in potjes in de supermarkten of in toko's. Het is een heerlijke smaakmaker met vele toepassingen.