Vlees vervangen: van tofu tot seitan
In het tweede deel van ‘Vleesvervangers’ nemen we het fenomeen ‘vleesvervanger’ onder de loep. Want is de vleesvervanger eigenlijk wel een vervanger? Zoals je niet van een ‘appelvervanger’ spreekt wanneer je een peer eet, zo blijken tofu, tempeh en seitan van oorsprong geen vleesvervangers te zijn. Het zijn voedingsmiddelen die al eeuwen lang een eigen, originele plek op de menukaart hebben. Tofu Tofu werd voor het eerst gemaakt in China, meer dan 2000 jaar geleden. [...]
