Een professioneel kok noemt hij zich niet en hij komt van ver: “Ik kookte met pakjes en zakjes en had drie vaste gerechten in mijn repertoire die ik wekelijks afwisselde.” Toch is hij inmiddels uitgegroeid tot vegan foodfluencer met ruim 200.000 volgers op Instagram en ruim 42.000 op TikTok. In mei 2025 zei hij zijn vaste baan als marketeer op, om zich volledig te richten op zijn werk als vegan foodfluencer.

Hoe ga je van marketeer naar online kok? 

“Het begon allemaal als een uit de hand gelopen coronahobby. Na mijn werkdag verveelde ik me dood. Toen bedacht ik: laat ik eens kijken of ik de drie gerechten die ik in mijn repertoire heb zitten, kan uitbreiden. Langzaam maar zeker begon ik dat leuk te vinden. Ik ging foto’s van wat ik kookte naar collega’s sturen. Zij zeiden: moet je dit niet op Instagram gaan delen? Mensen begonnen me te volgen en dat ging best wel hard.”

Waar ga je het tijdens de NLVegan Fair over hebben? 

“Het wordt vooral een kookdemo, terwijl ik ondertussen van alles vertel. Daarnaast komt mijn boek een week voor de NLVegan Fair uit, dus dat presenteer ik natuurlijk ook graag. En ik ga in ieder geval een gerecht met tofu maken. Een beetje koken, een beetje lullen.”

Serieus, van alle vegan opties kies je tofu? 

“Dat is mijn meest gebruikte en meest favoriete ingrediënt. Om allerlei redenen. Ik sport veel en tofu is hoog in eiwitten. En het is een fantastische vleesvervanger, waar je ontzettend veel mee kan. Ik geef toe dat ik, net als menig vegan die ik ken, me weleens schuldig maak aan een hap rauwe tofu als ik echt geen tijd had en wel mijn eiwitten binnen wilde krijgen.”

Rauwe tofu? 

Lachend: “Ja, slechte reclame voor mijn boek dit! Maar serieus: tofu is ontzettend divers. Je kan er heel veel mee. Je kan er gehakt van maken, zijden tofu gebruiken voor een saus, een kipgerecht namaken, groundbeef, steak, enzovoort. Het zijn allemaal voorbeelden van wat je met tofu kunt maken. En als je weinig tijd hebt, helpen een beetje sojasaus en zeezoutvlokken ook al een heleboel.”

Je nieuwe kookboek, wat kunnen we daarvan verwachten?

“In het boek komen tachtig recepten met hele toegankelijke gerechten. Gewoon lekker eten dat toevallig vegan is. Ik ben best wel trots op dat ik vegan ben. En dat wil ik in het boek ook laten zien. Toch is het geen heel activistisch boek. Ik leg gewoon uit hoe je lekker plantaardig eten kunt maken.”

“De recepten zijn meer een soort houvast dan exacte wetenschap. Je hoeft dus niet op de gram nauwkeurig te werken. Als je iets meer komijn of zout wilt toevoegen, dan kan dat allemaal. Diehard vegans kunnen van de gerechten genieten, maar je vleesetende oom ook.”

“En over die tofurecepten: er staan een paar fantastische gerechten in en technieken om verschillende smaken te creëren.”

Hoe ben je zelf vegan geworden? 

“Zo’n tien jaar geleden ging ik mee met de hype om vegetariër te worden. En ik dacht dat ik daarmee iets goeds deed. Tot ik de documentaire Cowspiracy keek. Daarin zag ik hoe vreselijk het was voor de dieren om gemolken te worden. Overnight besloot ik om helemaal opnieuw te beginnen en volledig vegan te worden.”

“In het begin ging dat moeizaam. Ik kookte in die tijd niet zelf – ik schaam me daar nu ontzettend voor – ik at altijd van die Knorr-wereldgerechten of iets vergelijkbaars. En daar zit standaard wel iets van garnalenpoeder of melkpoeder in. In het begin heb ik nog weleens gecheat met kaas, maar zo’n zes à zeven jaar geleden ben ik echt strikt voor mezelf geworden. Sindsdien heb ik geen zuivel- of ander dierenproduct meer aangeraakt, niet bewust in ieder geval.”

Hoe wil je anderen inspireren? 

“Ik probeer meer te inspireren door te laten zien hoe je vegan kunt eten, dan dat ik mensen vertel wat ze moeten doen. Laatst kreeg ik een foto doorgestuurd van een groepje jonge jongens die een paar van mijn gerechten voor hun vrienden hadden gemaakt. Normaal is dat echt een onmogelijke doelgroep om te bereiken en dan lukt het toch op deze manier. Dat vind ik echt tof.”

Heb je nog een gouden kooktip?  

Hij blijft lang stil. “Een gouden tip, er schiet zoveel door mijn hoofd wat ik zou willen zeggen. Ik denk dat het belangrijkste is: heb plezier in het koken en neem er de tijd voor. En weet dat je hiermee niet bijdraagt aan dierenleed. Dat zorgt ervoor dat je echt kunt genieten van je eten. Wees niet bang om te experimenteren en dingen uit te proberen. En natuurlijk: probeer mijn recepten uit. Dan komt het echt wel goed. Zonder dierenleed.”

Kom je ook luisteren naar Joris op de NLVegan Fair?

Van 16.30 – 17.30 uur kun je terecht bij Joris’ kookdemo. Benieuwd naar wat er nog meer te doen is? Op de NLVegan Fair proef en koop je allerlei vegan producten – van kaas, gebak en bonbons tot kleding, schoenen en lifestyleartikelen. Alles natuurlijk 100 procent vegan! De markt is het hele evenement geopend. Daarnaast zijn er sprekers en diverse activiteiten. Het hele programma wordt binnenkort bekendgemaakt.

De info op een rijtje:

• Zaterdag 19 september 2025
• Laurenskerk, Grotekerkplein 27 in Rotterdam
• 11.00 – 18.00 uur