Ei vervangen

Zelf bakken zonder ei

Eieren worden in gerechten niet alleen gebruikt voor binden, maar ze vervullen verschillende functies. Voor iedere functie is een plantaardige vervanging te vinden. Om een goede vervanger te kiezen, is het daarom belangrijk om te weten welke functie het ei in een gerecht heeft. Soms dient ei helemaal geen doel en kan het gewoon worden weggelaten. Bijvoorbeeld in pannenkoeken.

Gebruik dit om ei te vervangen in je gerecht (per functie)

Kan je het ei niet weglaten uit je gerecht, dan is er altijd een alternatief. Soms is het een beetje experimenteren welk alternatief het beste past bij jouw gerecht. Hieronder vertellen we je de beste alternatieven die plantaardige chef-koks gebruiken.

Als bindmiddel

Gebruik je eieren om je gerecht te binden, dan zijn er verschillende alternatieven die je kan gebruiken. Sommige alternatieven hebben een eigen smaak, dus let op of je een zoet of hartig gerecht maakt en de smaak er bij past.

in zoete gerechten: 

• ½ rijpe banaan
• 3 el / 60 ml appelmoes
• 50 gram tofu, 50 ml sojaroom of 80 ml sojamelk
• Commercieel bindmiddel

in hartige gerechten: 

• 50 gr tomaten-, aardappel of pompoenpuree
• 2 el mais-, aardappel- of kikkererwtenmeel vermengd met 2 el water
• 1 el agar agar opgelost in 1 tl water (even goed opkloppen)
• Commercieel bindmiddel

Als rijsmiddel

In veel bakgerechten wordt het ei gebruikt om het deeg te laten rijzen. Je kan deze alternatieven gebruiken.

• 1 el gemalen lijnzaad geweekt in 3 el water (geeft een smaak aan het gerecht)
• 2 tl bakpoeder vermengd met 2 el (appelcider)azijn
• 1 tl no-egg en 2 el water
• 3 el aquafaba
• 60 ml bruiswater
• Commercieel rijsmiddel

Als glansmiddel

Om gebak mooi te doen glimmen, kun je er wat abrikozenjam of suikerwater op strijken na het bakken. Vóórdat je baksel de oven in gaat kun je er wat sojamelk op smeren. Het eiwit in de sojamelk geeft een mooi bruin laagje. Gebruik geen rijst- of amandelmelk, want hier zit te weinig eiwit in om het gewenste effect te bereiken. Verder kun je ook voor het bakken je deeg bestrijken met aquafaba. Ook dit geeft een mooi bruin glanslaagje!

Voor geur en smaak

In sommige gerechten worden eieren gebruikt voor de smaak. De typische smaak en geur die eieren hebben, komt van de zwavel in het ei. Deze ‘eismaak’ kun je nabootsen met kala namak. Dit zout smaakt naar ei, omdat het een klein percentage zwavelzout bevat. Kala namak is te koop bij toko’s en bij verschillende webshops. Omdat kala namak van zichzelfzout bevat, moet je natuurlijk opletten dat je niet te veel zout in je gerecht doet.

Als basis

Eieren worden ook als basis gebruikt voor een omelet, roerei of quiche. Ook hiervoor zijn verschillende alternatieven, zoals:

• mengsel van tofu en zijdentofu
• mengsel van kikkererwtenmeel en water (of koude bouillon)
• Commerciële mix  voor omelet en roerei

Met behulp van kala namak en (zijden) tofu maak je heerlijke hartige eivervangers, zoals een omelet of scrambled tofu.

Waarom is ei niet vegan?

Als veganist wil je zo min mogelijk bijdragen aan uitbuiting van en wreedheid naar dieren. Daarom eten veganisten geen ei. Hiervoor worden namelijk kippen gebruikt en uiteindelijk gedood in het slachthuis. Ook het eten van eieren van een eigen kip of die van de buurman is onethisch. Wist je dat een kip eieren blijft leggen, totdat haar nestje vol is? Daarna begint ze met broeden. Als jij haar eieren bij haar weghaalt, gaat ze weer opnieuw eieren leggen. Ook zijn dieren niet ons bezit en hun eieren evenmin. Lees alles over waarom eieren niet vegan zijn.