Joris de Kock is vegan foodfluencer. Tijdens de NLVegan Fair op 19 september 2026 gaf hij een kookdemonstratie. Natuurlijk met een recept uit zijn nieuwe kookboek: ‘Gewoon lekker vegan’. Honger gekregen van deze heerlijke shredded tofu taco’s? Zo maak je ze zelf!
Voor 6 taco’s (2 tot 3 personen)
Bereidingstijd: 35 minuten
Voor de shredded tofu
1 el edelgistvlokken
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl gemalen komijn
½ tl knoflookpoeder
½ tl uipoeder
½ tl zout
versgemalen zwarte peper
2 el sojasaus
2 el olijfolie
2 el tomatenpuree
500 gram stevige tofu, uitgelekt en drooggedrukt
Voor de guacamole
2 rijpe avocado’s
2 middelgrote tomaten, ontpit en fijngesneden
1 sjalot, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
45 g verse koriander, fijngehakt
sap van 1 limoen
zout en peper
Voor de toppings
3 tacoshells of zachte tortilla’s
ingelegde rode ui
verse koriander
hete saus naar keuze (mangochili werkt goed)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng de edelgistvlokken, paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, uipoeder, zout, peper, sojasaus, olijfolie en tomatenpuree tot een marinade.
- Rasp de tofu met een kaasrasp in grove slierten. Meng met de marinade en laat 10–15 minuten staan.
- Verdeel over een bakplaat en bak 20–25 minuten tot goudbruin en licht crispy. Schep halverwege om.
- Prak ondertussen de avocado’s en meng met tomaat, sjalot, knoflook, koriander, limoensap, zout en peper.
- Verwarm de tortilla’s, vul met de tofu, schep er guacamole op en maak af met ingelegde ui, koriander en hete saus.
Dit recept komt uit Joris’ eerste kookboek: ‘Gewoon lekker Vegan’. Benieuwd naar Joris’ persoonlijke verhaal? Lees het interview.
Fotograaf: Saskia van Osnabrugge